Acuerdo de Producción Limpia transformará la industria gastronómica chilena con nuevo estándar de sustentabilidad

El primer período de adhesión de empresas estará abierto hasta el 30 de agosto, marcando el inicio de una transformación que podría redefinir el papel de la gastronomía en el desarrollo sostenible de Chile.

La industria gastronómica chilena dio un paso decisivo hacia la sostenibilidad con la firma del Acuerdo de Producción Limpia (APL) “Estándar de Sustentabilidad del Sector Gastronómico”. La iniciativa, impulsada por la Subsecretaría de Turismo, la Agencia de Sustentabilidad y Cambio Climático de CORFO y la Asociación Chilena de Gastronomía (ACHIGA), busca transformar el sector con un enfoque consciente, resiliente y alineado con los desafíos ambientales y sociales del país.

Durante la ceremonia realizada en la sede central de INACAP, autoridades del gobierno, representantes del sector privado, instituciones financieras y del mundo académico se reunieron para marcar el inicio de una nueva etapa para uno de los rubros más relevantes para la economía nacional, con más de 56 mil empresas activas y 548 mil empleos formales, de los cuales el 56% corresponde a mujeres.

“Este acuerdo marca un hito para avanzar hacia una industria gastronómica más consciente, resiliente y conectada con lo que hoy demandan tanto los visitantes como las comunidades: experiencias sostenibles y de calidad”, destacó la subsecretaria de Turismo, Verónica Pardo Lagos.

43 acciones para una gastronomía sostenible

El APL establece un conjunto de 43 medidas concretas para reducir el impacto ambiental del rubro gastronómico. Entre ellas destacan:

• Eficiencia energética y mejoras en sistemas de climatización y refrigeración.
• Gestión del agua y residuos, con foco en la reducción del desperdicio alimentario.
• Uso responsable de envases y embalajes, promoviendo alternativas reutilizables y compostables.
• Compra de insumos biodegradables y alimentos producidos localmente.
• Incorporación de productos con certificación sustentable en café, té, azúcar y chocolate.
• Menús basados en estacionalidad.

Además, se impulsan medidas laborales orientadas a la conciliación familiar, contratación local, formación en sostenibilidad y gestión de la huella de carbono. También se incluyen acciones de adaptación al cambio climático, especialmente en el uso eficiente del agua y la identificación de riesgos para los trabajadores.

Una hoja de ruta con certificación por etapas

El acuerdo plantea la implementación de un sistema de certificación en tres niveles, ajustado al tamaño de las empresas, lo que permitirá avanzar gradualmente hacia la sostenibilidad sin poner en riesgo la viabilidad de los negocios. El plazo de implementación es de tres años, con apoyo de instituciones clave como los ministerios del Medio Ambiente y Energía, SERNATUR, ChileCompra, BancoEstado y la Agencia de Sostenibilidad Energética.

“Estamos convencidos de que hoy colocamos la primera piedra para un cambio cultural profundo en un sector compuesto en su mayoría por micro y pequeñas empresas”, indicó Ximena Ruz, directora ejecutiva de la Agencia de Sustentabilidad y Cambio Climático.

Industria resiliente e innovadora

El presidente de ACHIGA, Máximo Picallo, valoró el trabajo previo del sector en sostenibilidad y señaló que el APL representa un nuevo paso adelante:

“Este acuerdo nos permitirá trabajar de forma más coordinada con proveedores, optimizar operaciones y ofrecer a nuestros clientes opciones más amigables con el planeta. La gastronomía chilena apuesta así por un desarrollo sostenible y responsable”.

La ceremonia culminó con el conversatorio “Industria gastronómica: identidad y sustentabilidad como pilares de desarrollo”, donde se discutieron las oportunidades para posicionar a la gastronomía chilena como un referente en innovación responsable y turismo sostenible.

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